Milchverarbeitung
Als Schüler*in bist du im Rahmen des praktischen Unterrichtes in die Produktion integriert. In Kleingruppen übst du dich in folgenden Fertigkeiten:
Herstellungsprozesse
Milchgetränke: Fruchtmilch, Sauermilch, Joghurt, Latella
Frischkäse: Kyrnberger Frischkäselaibchen, Topfen, Hüttenkäse, Käsebällchen in Öl, Frischkäserollen usw.
Weichkäse: Camembert, Schnittkäse: Kyrnberger Gold, Chilikäse, Baslilikumkäse usw. Spezialkäse: Grillkäse, Mozzarella, Weichkäse mit Rotkultur, Butter, Speiseeis: Milcheis, Fruchteis
Umgang mit Anlagen und Geräte
Das Bedienen von Anlagen und Geräten wie z.B. unterschiedliche Käsewannen (Wannenpasteur), Zentrifuge, Becherabfüllanlage für Joghurt, Butterfass und die CIP-Reinigung sind wichtige Ausbildungsschwerpunkte.
Hygiene
Personalhygiene sowie die Herstellung von unterschiedlichen Produkten unter Einhaltung der Hygienevorschriften ermöglichen eine hohe Produktqualität.
Qualitätssicherung und Sensorik
Dokumentationen, Eigenkontrollsytem – HACCP, Sensorikschulungen speziell im Rahmen der Ausbildung zum*zur Dipl. Käsekenner*in
Reinigung und Desinfektion
Fachgerechter Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, Arbeitssicherheit, Reinigungsverfahren
Arbeitssicherheit
Prämierte Schülerprojekte
- „Fitaldy“ – 1. Platz Gewinner LAKO-Kreativpreis
- Frischkäsezubereitung –
- Goldmedaille beim Kasermandl in Gold (Ab-Hof-Messe Wieselburg)
- Frischkäsezubereitung –
- „Agritour“ – 2. Platz LAKO-Kreativpreis
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- Weichkäse – Wachauer Symphonie
- Käsetaufe in Österreich
- Kooperation Landwirtschaft und Tourismus
- LFS Pyhra und Höhere Lehranstalt für Tourismus in Krems
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Bei beiden Projekten wurde im Rahmen des Unterrichts ein neues Produkt kreiert, produziert und der Weg bis zur Vermarktung von den Schüler*innen durchgeführt.
![LFS Pyhra LFS Pyhra](https://lfs-pyhra.ac.at/wp-content/uploads/sites/13/2021/05/Kyrnbergr-Gold.jpg)
![LFS Pyhra LFS Pyhra](https://lfs-pyhra.ac.at/wp-content/uploads/sites/13/2021/05/2019-Kaesekenner-1-1024x826-463x374.jpg)
![LFS Pyhra LFS Pyhra](https://lfs-pyhra.ac.at/wp-content/uploads/sites/13/2021/05/Waldbeer-4-kulinarik.jpg)