Milch erwärmen, Kulturen und Lab richtig einsetzen, den Käsebruch bearbeiten und schließlich den eigenen Mozzarella formen. Im praktischen Unterricht Milchverarbeitung erleben unsere Schülerinnen und Schüler der Fachrichtung Lebensmitteltechnik hautnah, wie aus Milch Schritt für Schritt Mozzarella entsteht. 

Was am Ende richtig gut schmeckt, braucht bei der Herstellung Fachwissen, Fingerspitzengefühl und genaues Arbeiten. Temperatur, Zeit, Hygiene und die richtige Verarbeitung spielen dabei eine entscheidende Rolle. Besonders spannend wird es, wenn der Käsebruch weiterverarbeitet wird und der eigene Mozzarella Form annimmt. 

Und natürlich wird auch verkostet. Wie sieht unser Mozzarella aus? Wie riecht und schmeckt er? Wie ist seine Konsistenz? Bei der sensorischen Beurteilung nehmen die Schülerinnen und Schüler ihr selbst hergestelltes Produkt genau unter die Lupe.

Genau diese Verbindung aus Herstellen, Verstehen, Analysieren und Beurteilen macht Lebensmitteltechnik aus. Die Jugendlichen sammeln praktische Erfahrungen in der Lebensmittelverarbeitung und erwerben gleichzeitig Wissen in Produktentwicklung, Sensorik, Lebensmittelanalytik, Hygiene und Qualitätskontrolle.

Und bei Mozzarella bleibt es natürlich nicht. In unserer Milchverarbeitung entstehen auch Weichkäse, Camembert, Joghurt, Butter und weitere Milchprodukte. So lernen die Schülerinnen und Schüler unterschiedliche Herstellungsverfahren kennen und erleben den Weg vom Rohstoff bis zum fertigen Lebensmittel direkt in der Praxis.